「Anthony Bourdain不只是個廚藝精湛的廚師，更是將食物、文化與人性帶到世人面前的重要推手。」
– CNN
Anthony Bourdain於昨日輕生離世的消息震驚世界，仍有許多人無法釋懷地在網路上哀悼他，細數享年61歲的他帶給飲食界的種種奉獻。這位活躍於螢光幕將近16年的名廚主持人，主持過《Anthony Bourdain：No Reservations波登不設限》、《The Layover波登過境》，以及《Anthony Bourdain: Parts Unknown波登闖異地》等旅遊美食節目，其幽默又毒舌的形象深受觀眾愛戴，曾經將松露油形容成「潤滑油的表親」，還說早午餐就是個「用一種很可笑的方式拋售殘羹剩菜」。
對異國美食的熱情追求
其實，撇除毒舌批評的部分，Bourdain看待食物的眼光是兼容並蓄的，他對異國料理的深度探險，足跡遍佈冰島、紐西蘭、墨西哥、越南、泰國與歐洲各國，啟發世界各地的觀眾拋下成見、踏上旅程，只為追尋Bourdain的腳步，一窺那些被長期低估的美食文化。
一名粉絲網友回憶道：「我喜歡Bourdain探索世界的激情，和那份尊重各國文化的態度；我還記得Bourdain曾經造訪California的Little Armenia（小亞美尼亞），並在電視機螢幕前教大家如何製作basturma。我在一個亞美尼亞家庭中長大，我母親很討厭basturma，但我父親卻很喜歡它，這是我人生第一次透過Bourdain的雙眼，看見basturma是如何被製造的、需要投入多少勞力才能完成這道菜餚。我父親雖然已經逝世，但現在的我更了解他了，因為Bourdain替我打開了這扇心靈之窗。」
輕鬆愜意的錄影風格
於《No Reservations》及《The Layover》等節目中，常常見到Bourdain非常隨性的演出，譬如在造訪異地時特意避開那些有名的餐館，在公園中席地而坐，拿著當地的旅遊書籍看看有什麼好吃的美食介紹，再跟當地人詢問他們的想法，有時也會參加當地民眾的慶典，體驗他們的生活文化。
此外，Bourdain也會邀請一些本地人來節目中擔任嘉賓，因為他認為只有這些人才知道當地真正的美味，如私家食譜，或是飄著傳統香氣的攤販小吃等等，目的並不一定是想推翻那些高檔餐廳的招牌，而是為節目注入更多生活化、本土化的家鄉味。
以犀利筆觸記錄廚房光景
在一頭扎進影視產業之前，於紐約做了十年廚師的Bourdain，看盡飲食界的人生百態，忍不住在The New Yorker上發表一篇名為《Don’t Eat Before Reading This》的文章，以帶著詼諧感的警示之語作為開頭：「一道五星級的美味佳餚，是由血液、器官、殘酷與死亡所換來的，它代表著含鈉的豬肉脂肪、酸臭的三重脂肪乳酪、柔嫩的胸腺和幼年動物膨脹的肝臟。廚師們熱愛冒險，挑戰藏於牛肉中的細菌數量；前207名的美味Wellfleet牡蠣或許能帶給你飄飄然的狂喜感受，但前208名（的牡蠣餐點）可能會害你帶著汗水、寒顫與嘔吐物睡覺。」
Bourdain於文章中一針見血地說「美食就是痛苦的科學」，同時以犀利筆觸撕開名人廚師光鮮亮麗的外表，揭露非法交易、骯髒的衛生環境、廚房中的霸凌現象等等。這篇文章隨後被改編為小說《Kitchen Confidential廚房機密檔案》，躍上New York Times暢銷書榜，Bourdain因此走紅，也開啟他主持美食節目的契機。
大啖美食的台港旅遊趣
Bourdain的美食探索之旅並未忽略台港地區，曾在《Parts Unknown》節目中，拜訪大排檔、茶餐廳、北角東寶小館等知名餐廳，品嚐銅鑼灣橋底辣蟹、牛腩麵配鮮蝦雲吞等道地美食，並形容燒鵝的美妙滋味有如交響曲，是他吃過最好吃的食物之一。
除此之外，於錄製《The Layover》節目時，Bourdain也在台北短暫停留48小時，跟著陳鴻大口享用石頭蝦、擔仔麵、紅蟳米糕等台灣名菜，也去永和豆漿吃燒餅油條，在鼎泰豐嗑小籠包，去雙溪體驗釣蝦，還跟著公園裡的師父一起練太極。Bourdain為了品味夜市美食，也放棄入住五星級飯店，堅持住在夜市旁的廉價旅館，只因為「要連續吃上3天才對得起這個夜市」。
「台北是一座不美麗、卻很有深度的城市，我隨時樂意再次造訪。」旅途的最後，Bourdain心滿意足地離開小野二郎的「無菜單壽司料理店」，於社群媒體上熱情傾訴著台灣美食的獨特風味，只可惜我們再也見不到Bourdain在基隆漁港大啖海瓜子的身影了。
Bourdain的經典語錄
Bourdain的憾然離去，為飲食界蒙上了一層陰影；然而，他卓越的料理哲學，與螢光幕前的逗趣親和力，將為世人永遠銘記。以下編輯摘錄了幾句Bourdain的知名語錄，讓我們一同來看看這位名廚大叔腦袋都裝些什麼有趣的想法吧！
。食物存在的理由：「菜餚，是社會網絡的根基，張羅出各種迷人、有趣的事物。」
。烹飪的首要原則：「無論你選用的食材多麼低廉，你都必須尊重這些食物；同樣地，不管你的賓客有多麼愚蠢、多令人討厭，你都必須用心服務他們。說到底，你是在為自己烹飪。」
。如何享受美食：「我喜歡細細感受吃美食的那種氛圍，就跟喝酒一樣，不需啜飲上好美酒也能體驗舌尖韻味；說真的，如果喝一口酒後要花十秒鐘去形容它的味道、質地、層次，那就完全毀了『吃飯喝酒』這件美麗的事情。」
。關於創新料理：「若是人類不做實驗、不問問題、不嘗試新點子，我們將會陷入無止盡的垂死掙扎中。」
。菜餚反映個性：「料理歐姆蛋的方式，能反映出一個人的個性。」
。對起司的喜愛之情：「想成為一位浪漫主義者，你必須好好把握金錢、時間，和與起司的相處時光。」
。擁抱旅途中的不確定性（unexpected）：「如果你的巴黎旅程上列有羅浮宮跟艾菲爾鐵塔，那麼美好的意外將不會發生在你身上。」
。旅行中的平凡意義：「若要說我最鼓勵人們做什麼事，那絕對是『旅行』──走得遠一點、造訪的地方多一些，穿上當地人的鞋子，走過當地人常走的小路，品嚐當地人每天吃的食物。」
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