雖然已將近情人節，寒流仍持續在發威，若要在家準備料理與情人共享，湯品是一道開胃的好選擇，用當季的綜合菇類，炒出菌菇獨有的香氣與濃醇的奶香完美結合，而其中牛肝菌菇特殊的燻木香非，不但能夠讓湯品更鮮甜，加上營養滋補的腰果更能一起交織出層次豐富的味蕾享受，輕易地抓住另一半的心和胃。
【食材】
。乾燥牛肝菌菇 15g 用水泡開
。綜合菇類 200g
。雞高湯 300ml
。腰果 30g 烘烤後備用
。白酒 50ml
。檸檬 1/4顆 取汁
。牛奶 100ml
。蒜頭 2瓣 拍扁
。洋蔥 1/3顆 切丁
。巴西里 (Parsley) 一株 切碎
。鹽 適量
。黑胡椒 適量
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【步驟】
1. 炒鍋裡倒入一大匙橄欖油，中火將蒜頭和洋蔥丁放入炒香到呈現金黃色。
2. 將洗淨切好的綜合菇放入鍋中火開大炒軟。
3. 將泡開的牛肝菌菇一起放入炒至褐色。
4. 倒入白酒煮滾之後讓湯汁稍微收乾，之後倒入檸檬汁翻炒，將一些菇取出留著最後裝飾用。
5. 將泡牛肝菌菇的水和雞高湯一起倒入，煮滾之後轉小火煮15分鐘 (泡菇水的雜質沈澱注意不要倒進去）。
6. 煮好的湯和烤好的腰果一起放入調理機，打成泥狀 (腰果可以留一些最後裝飾用）。
7. 打好的濃湯倒回鍋中加入牛奶攪拌均勻，用小火加熱至稍微冒泡之後關火，放入適量的鹽和黑胡椒調味。
8. 做好的湯盛入碗中，淋上一匙牛奶，再放入事先預留的菇和腰果，最後灑上巴西里和淋上一匙橄欖油裝飾。
為他準備情人節晚餐，就從一道暖胃的濃湯開始 by Petrina.搭畫
Posted by A Day Magazine 時尚生活雜誌 on Sunday, February 12, 2017
