週末很多人喜歡在家準備早午餐,而炒蛋(scrambled egg)通常是最受大人小孩歡迎。但是,要做一個滑嫩且濕潤的炒蛋可不是一件容易的事,常常一個控制不好,炒蛋變得太熟結塊,或是成為一整塊蛋餅。
*根據不同熟度,炒蛋3種做法可以參考Jamie Oliver示範
食材選擇
美食的首要條件一定是來自於好的食材。最基本的材料-雞蛋,最好選擇愈新鮮的雞蛋愈好,當然,有機或是放養雞所生產的雞蛋是第一選擇
攪打均勻
如果你有手持攪拌器,運用攪拌器將雞蛋攪打均勻,確保蛋白和蛋黃都有打散,這個動作也會將空氣與食材混合,使炒蛋口感更加滑順。
溫度
溫度的控制對於炒蛋的成形也非常重要。運用小火或中小火,千萬不要讓鍋子過熱,會使鍋子過於乾燥,蛋液很快就煮熟成形。
油脂
美食總是充滿罪惡的,不要用橄欖油或是植物油炒蛋,利用奶油來炒蛋,不僅能使炒蛋增加香氣,同時也會增加濕潤度,相信所有使用奶油的食物都是可口的。
炒蛋不要炒
沒錯,炒蛋不要用炒的,而是要用「推」的。用鏟子有如掃地的方式,將蛋液用推的方式,不斷攪拌,大約3-4分鐘,蛋液會開始結塊,可依自己喜歡的熟度而做調整。
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