A Day Recipes：做一份屬於自己的早餐 – 花生芥末雞肉三明治 – [ Heng & Petrina 專欄 ]

酪梨舖底，煎得酥香的培根雞蛋，起司與雞肉堆疊，新鮮生菜補足纖維質，花生的鹹香與芥末的微嗆點綴。全部以微焦的金黃吐司包覆，一口咬下, ，難以言喻的滿足紓解了上班工作的疲憊。

【食材】 (約1-2人份）

• 吐司兩片
• 雞胸肉 50g
• 培根一片
• 全蛋一個
• 酪梨一個, 去籽去皮切丁
• 檸檬一個, 切半
• 芝麻葉 一把, 洗淨備用
• 莫札瑞拉起士 (Mozzarella) 20g, 切絲

【醬汁】

• 橄欖油 50ml
• 蛋黃一個
• 花生醬 2tbsp
• 第戎芥末籽醬 (Dijon Mustard) 1tbsp
• 檸檬汁 1tbsp
• 鹽 適量
• 黑胡椒 適量

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【步驟】

1.將醬汁部分使用的食材全部倒入碗缽，用攪拌器攪拌均勻，備用。

2. 烤盤裡鋪上鋁箔紙，放入雞胸肉，將1/3醬汁倒入醃10分鐘，再放入200度預熱好的烤箱烤10分鐘後取出。 鋪上切好絲的起士，再繼續烤5分鐘。

3. 酪梨丁放入碗中，倒入1tbsp 檸檬汁，適量鹽及黑胡椒，用湯匙將酪梨搗成泥狀，混合均勻後備用。

4. 平底鍋放一點橄欖油，將培根兩面煎至焦香，油脂逼出，打蛋煎至自己喜好的熟度即可。

5.取一片烤好的土司抹上酪梨醬，再依序放上培根、雞肉、蛋、芝麻葉，淋上剩餘醬汁，再蓋上另一片吐司即完成。

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