A Day Recipes：專屬亞洲文化的風味- 蒜味鮮蝦湯麵 – [ Heng & Petrina 專欄 ]

這道料理，用蝦當主角，品嚐的是充滿蝦味鮮甜的湯頭，頗適合想瘦身的人食用，如果偏愛重口味者，大方地舀一匙喜愛的辣油加入吧！

【食材】 (2人份）

• 草蝦 8~10尾, 剝殼
• 豬里肌 30g, 切片(可省略）
• 薑 10g, 切片
• 蒜頭 五瓣, 切片
• 蔥 1～2支, 取蔥綠部分
• 豬支骨 100g
• 九層塔 一小把, 清洗乾淨
• 米酒 200ML
• 清水 900ML
• 青江菜 兩把 (可替換）
• 蕎麥麵 2份 (可替換）
• 溏心蛋 2顆 (水煮蛋亦可）
• 鹽 適量

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【步驟】

1. 湯鍋內倒一小匙油，先將薑片煸炒出香味之後再放入蝦頭及蝦殼炒香。

2. 放入豬支骨、米酒以及水，大火煮滾後轉小火熬煮20～30分鐘。

3. 完成後把蝦殼、薑片以及豬骨撈出，依個人口味加入適量的鹽。

4. 炒鍋內倒兩大匙油，以半煎炸的方式將蒜片炸成金黃色之後取出，備用。

5. 利用蒜油將豬肉片炒熟，取出備用。

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6. 原鍋再放入草蝦兩面煎熟。

7. 滾水加一小匙鹽先將青菜燙熟撈出，再放入蕎麥麵煮約10分鐘 (麵的烹煮時間依種類和廠牌不同自行調整)。

8. 將麵撈起，放入碗中，依序倒入熬煮好的高湯、青江菜、蝦子、溏心蛋，最後灑上九層塔、蔥綠以及蒜片.

*備註- 溏心蛋做法：水煮至大滾倒入一小碗冷水，隨即把蛋放入煮5分鐘之後撈起，放入冰水約10分鐘。

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