簡易入門版：零失敗超滑溜茶碗蒸 – [ Jennpenn 專欄 ]

小時候經常都會吃到蒸蛋這道料理。奶奶的蒸蛋雖然不花俏，裡面卻裝著滿滿的愛心。以前一直以為蒸蛋是件很容易的事情，所以無論水，還是火候的控制都很隨便，成功與否完全靠運氣。其實這也是一道懶人料理，配料可以隨意搭配，冰箱裡有什麼就用什麼吧，魚板，雞肉，蝦子...通通都可以。

水和蛋的比例是2:1，一顆雞蛋大概50ml。由於臨時想吃茶碗蒸，並沒有準備柴魚湯，所以我用了250ml雞湯（沒有的話水也行）和50ml牛奶。

掌握了水和蛋的比例，也加了可以讓蛋白質更嫩滑的牛奶，為了布丁口感的茶碗蒸，還有一個步驟不能省卻，那就是蛋液一定要過篩兩次。

要如何讓雞蛋表皮看起來吹彈可破？把蛋液表面上的泡沫刮走後，再包上一層錫紙防止鍋蓋上的蒸汽滴落蛋的表面。蒸的時候一定要用小火慢蒸，不然蒸不出光滑的表面。

[include id="56"]

長大後雖然掌握了蒸蛋的訣竅（笑），偶爾還是會想起奶奶的蒸蛋，也沒機會讓奶奶品嚐自己的廚藝。喜歡下廚也是因為想念奶奶的料理而憑著回憶嘗試製作。有些料理懷戀的不是味道，而是回憶。

[include id="56"]

製作影片：

蒸出嫩滑的茶碗蒸並不難，這裏讓我為大家複習一下：

1. 水和蛋的比例是 2:1（牛奶包含在內）。
2. 加入50毫升牛奶。
3. 蛋液過篩2次。
4.把蛋液上的泡沫刮走，再用錫紙蓋上。
5. 隔水蒸。
6. 溫度不能過高。

材料（3人份）：

雞蛋 3顆
雞湯 250毫升
牛奶 50毫升
鹽巴 適量

配料：

香菇
培根
玉米粒
青蔥 少許

作法：

1. 清洗香菇並把蒂頭切除備用。
2. 把雞蛋打入碗中攪散。
3. 把蛋液過篩兩次。
4. 加入雞湯，牛奶和鹽巴攪拌均勻備用。
5. 把培根和香菇加入蒸蛋用的容器裡。
6. 把蛋液表面的泡沫刮走，然後包上錫紙。
7. 準備一鍋水，沸騰後轉小火隔水蒸15分鐘。
8. 灑上玉米粒和青蔥，依喜好加入醬油，麻油或辣椒油等醬料。

[include id="56"]