啤酒罐烤雞：脆皮多汁的關鍵 – BEER CAN CHICKEN – [Lilly生活小酒館 專欄]

這就是啤酒罐烤雞！你們有聽過/看過嗎？

我們前幾天才在說好久沒吃烤雞了，雖然通常我們都買外帶，但這次心血來潮想自己動手烤看看，沒想到竟然讓我找到這詭異的食譜，據說是脆皮多汁烤雞法：用啤酒罐下去烤雞！我必須承認首先我是被它外表吸引的，它的另類呈現方式看起來就很厲害！二來，唯一能勝過一般烤雞的就是啤酒罐烤雞，有啤酒就加分（酒鬼魂上身）。

啤酒罐烤雞的原理很簡單，基本上就是要把整隻雞架在啤酒鋁罐上，立著烤，這樣四面的外皮都會烤得非常酥脆（甚至有炸雞的酥脆感）、裡面肉的部份卻能靠啤酒慢慢蒸發維持肉質該有的水分，同時添上微微的啤酒香。調味料的部份沒有特定的食譜，只要用自己喜歡的調味料搭配這烤法即可（可自製或買現成烤雞專用香料）。以下分享我的啤酒罐烤雞做法。

**在此提醒：若不喜歡啤酒或不能喝啤酒的人也可用檸檬汽水代替，同樣能達到一樣的效果！**

份量：1隻雞（4人份）

食材：雞1隻、啤酒1鋁罐、烤雞調味料（我用一個烤雞專用調味料、墨西哥辣椒粉、蒜粉）

做法：

1. 先把雞沖乾淨後，再用紙巾擦乾。把所有調味料攪勻後塗抹在整隻雞上（手務必要乾，否則調味料會黏在手上）。若想要更入味可醃製幾個小時到整晚

2. 先把一半啤酒喝掉（只需要用到1/2 – 1/3），然後在啤酒裡丟幾粒蒜頭

3. 把整隻雞架在鋁罐上後，移到烤盤上。若晃動可用雞腿撐著。因烤的時候會滴很多雞油，要確保烤盤夠大/夠深。我也順便切了一些蔬菜放在烤盤，雖著雞油滴下烤蔬菜會有雞肉香！有些蔬菜我不想烤太久（如洋蔥）我是最後30分鐘才放進烤箱

4. 烤箱預熱200度C，1公斤雞肉烤1小時、1.5公斤烤1.5小時。要確保有熟透：用筷子在最厚雞胸肉處搓洞，流出來的汁應該要全透明、不能見血，就完成了！時間到後建議先讓雞肉冷卻幾分鐘再拿出來，雞和鋁罐都非常燙！務必小心~

以下是我做完的心得：

好處：

1. 肉質真的太嫩太多汁了：就算烤再久肉也烤不乾，無法想像烤雞能烤出這麼嫩的雞肉（竟然漏拍切開後有多少雞汁流出來~）
2. 外層的皮非常酥脆：吃的第一口真的有種炸過雞皮的口感，很喜歡
3. 順便烤蔬菜很方便：滴上幾滴雞油蔬菜更好吃了！省時又方變
壞處：

1. 原本太期待啤酒烤雞，最後啤酒味卻有點太淡？不知道下次是否先用啤酒醃雞肉？
2. 我覺得我的外層調味料沒有調得很好吃，下次換個烤雞調味試試

口感更加之外呈現方式也滿分，又是另一道可以impress親友的料理。這可用烤箱烤，但更適合戶外碳烤烤肉架，下次烤肉時也可參考看看 🙂
祝大家開心的一週！ x, Lilly

此文章由部落客「Lilly生活小酒館」提供

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