天氣越來越冷,過完月底的感恩節就差不多該和金色的南瓜季說Bye Bye了,因此今期的A Day Recipes,小編決定選南瓜來做主角,讓馬上就要被各種火鍋烤肉攻佔的餐桌最後染點秋天的氣息。
烤南瓜扇貝湯(2人份)
材料:南瓜250g、洋蔥50g、帶子(干貝)適量、蒜頭兩瓣、高湯250ml(用雞湯或蔬菜湯)、清水100-150ml(可根據自己喜歡的湯的濃稠度自行增減)、新鮮迷迭香1枝、淡奶油200ml、肉豆蔻粉(沒有可不放)、現磨胡椒、海鹽、橄欖油適量
Step 1: 烤箱預熱至180℃,南瓜去籽去皮切成方塊,連同切塊的洋蔥、未剝皮的蒜瓣,還有整枝迷迭香用橄欖油拌勻,倒入烤盤,送進烤箱上下火烤大概15分鐘至南瓜變軟,邊緣微呈焦黃色。
Step 2: 將烤軟好南瓜、洋蔥和去皮的烤蒜瓣放入鍋中,加入高湯,煮沸後轉小火繼續煮10分鐘後關火。
Step 3: 干貝撒上現磨胡椒,用橄欖油小火煎至半生。
Step 4: 第二個步驟中的湯晾涼後倒入攪拌機攪打至細膩,然後倒回湯鍋中,加入50ml淡奶油和干貝肉煮至沸騰,接著撒上肉豆蔻粉和胡椒即可。
Step 5: 餘下的150ml淡奶油打發後作裝飾之用。
這道西餐湯香甜濃厚,很適合搭配香烤麵包,懶得買干貝肉的話可以直接省略掉,以南瓜獨撐大局風味依舊哦!
南瓜批(6寸)
南瓜批是美國家庭深秋至初冬期間會做的點心,萬聖節、感恩節時,餐桌上常能見到它的身影。營養而且香甜可口,相對厚重的質感也更是天冷的季節,所以小編今天要跟大家一起來烤南瓜批!
材料:(批皮)低筋麵粉100g、冷的牛油50g、糖粉1.5tsp、鹽 比1/4tsp稍微少一點、冷水15g
Step 1:把冷的牛油切丁,然後撒上過篩的麵粉、鹽和糖粉
Step 2:用手抓勻,讓牛油丁裹上麵粉,然後像剁肉餡一樣切拌
Step 3:待黃油麵粉被切成粗砂粒一樣的狀態,在麵粉堆中間挖個洞,然後倒入冷水
Step 4:壓拌麵粉,讓其與水充滿混合,乾粉消失後揉成團,室溫靜置1小時(揉成團定型即可,不要過度按揉,否則會影響口感)
Step 5:操作台面撒上乾粉,將麵團搟成擀比6寸烤盤要大一點的批皮
Step 6:輕輕將批皮拿起,然後鋪上烤盤,用指腹小力按壓一下邊緣,使批皮貼合,然後用擀麵棍壓掉多餘的批皮
Step 7:在批皮底部叉出一些洞,用於排氣,然後放鬆15分鐘
Step 8:放鬆完畢後鋪上一層油紙,在上面倒豆子之類的重物壓著,以免烘烤過程中變形。接著送入已預熱至190℃的烤箱,中層上下火烤15分鐘(或是批皮微微上色即可)
材料:(南瓜餡)南瓜蒸熟起肉後約125g、淡奶油65g、雞蛋1個、砂糖15-20g
Step 1: 製作南瓜餡非常簡單,將南瓜去皮去籽,隔水蒸軟,然後用攪拌機打成泥,晾涼後倒入雞蛋、糖和淡奶油攪拌至混合,喜歡椰子味的朋友可以在這一步加一點椰蓉
(沒有攪拌機的話可以用篩子壓成泥,如果不做成泥的話纖維感會比較明顯,另外,如果所用的南瓜水分高,蒸好後先稍微瀝一下水,如果南瓜水分很少,可以在攪打成泥的時候適當加一點水,逐次增加,原則是南瓜是泥狀,不稀即可)
Step 2: 混合好的南瓜餡先試試味,不夠甜可以繼續加糖,確定味道後過篩倒入烤好的派皮中,9分滿,然後送進預熱至155℃的烤箱,中層上下火烤30-35分鐘,聞到香味,牙籤插入抽出後沒有粘連即算熟
(如果使用的南瓜水分特別少,在烘烤過程中會有可能開裂,建議中途查看一下,若表面有裂痕,立刻降低上火溫度)
這款南瓜批需要的材料不多,所以更注重食材的原味。將淡奶油加糖打發,然後配著南瓜批吃,味道更濃郁哦!
Note:這款南瓜批的批皮比較酥鬆,但粘合力不強,鋪上烤盤時手腳要輕,以免弄破。