你相信嗎?一個人愛不愛喝酒,基因其實有著很大的影響作用哦。今期的《Alcoholism: Clinical and Experimental Research》雜誌刊登了一篇研究報告,聲稱基因會左右人類舌頭上的味蕾對酒味的感知,有的苦味受體基因會令人覺得酒的苦味不明顯,比較容易入口,而擁有不同版本苦味受體基因的人則會對酒液中的苦味特別敏感,這種基因的差異會影響人對酒的喜愛程度。
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這份研究報告的作者——美國賓州州立大學感官評定中心的Dr. John E. Hayes表示,人類擁有25種翻譯舌頭上苦味受體的基因,為了重點觀察苦味感受器基因TAS2R13與TAS2R38,以及識別口腔灼熱感和刺痛感的TRPV1變體在人類對酒的喜惡上的作用,他們特意對93位有著歐洲血統的健康人士進行測試。
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參與者首先會需要嚐一口濃度在16%的酒,感受清楚後吐掉,接著給酒的烈度打分,休息3分鐘後,工作人員會用沾取了濃度達到50%的酒的棉簽為參與者擦拭舌頭以觀察反應,結果發現TAS2R38基因對的苦味感知共分為三級——特敏感類型、低敏感型和中間型,其中攜帶一對特敏感型基因的的人反映酒液中的苦味特別重,而 TAS2R13基因的其中一種變體與TRPV1基因的其中三種變體則影響著參與者對酒的強度的感知。
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Dr. John E. Hayes表示,擁有這種苦味基因的人與低敏型人群各占總人口的25%左右,而中間型則比較普遍,達到50%,而這種苦味感知基因還影響著人類對食物的喜惡,比方說西柚、苦瓜、甘藍菜等等。不過人類對於酒的喜歡並不僅僅取決於基因,地域、家庭、環境氣候與傳統同樣發揮著重要的影響力。
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資料來源:mashable , 封面圖片:socialbliss