Chocolate Chip Cookie 是美國最最經典的一款曲奇,因為不僅香濃美味,從準備到烤好只要二十來分鐘,沒有什麼考驗烘焙技巧的步驟,失敗率極低,所以新手也能輕鬆掌握,想親手做些點心來送情人或朋友,但自己又手藝不佳的話,這款曲奇會是比較保險的選擇。
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不過眾口難調,有的人喜歡香脆一點,有的人更偏好濕潤有嚼勁的口感,沒點經驗還真不知道該如何調整配方,所以呢,小編今天將把生物工程專業研究生兼加州大學洛杉磯分校“科學與食品”課程講師之一Kendra Nyberg,以及大廚兼作家 Tessa Arias 經過科學分析加實踐總結出的改變曲奇口感Tips分享給大家。(該試驗基於 Nestle Toll House 的經典 Chocolate Chip Cookie 配方)
Original NESTLÉ® TOLL HOUSE® Chocolate Chip Cookies
1茶匙小蘇打(baking soda)
1茶匙鹽
1杯(2條)室溫軟化的牛油
3/4杯砂糖
3/4杯紅糖
1茶匙雲呢拿(香草)香精
2個雞蛋(大號的)
2杯 NESTLÉ® TOLL HOUSE® 半甜朱古力豆
1杯果仁碎
製作步驟:
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1.將焗爐預熱至190℃,麵粉、小蘇打和鹽倒入小碗內混合。
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2.另取一較大容器混合牛油、砂糖、紅糖和雲呢拿香精,混合至creamy後加入雞蛋,每次只放一個雞蛋,待攪拌混合後再放另一個。
3.邊攪拌邊慢慢倒入步驟1的粉質混合物,最後撒上朱古力豆和果仁碎,徹底混合。
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4.烤盤上鋪好乾淨無油的烘焙紙,用勺子要出適量麵團,放在烘焙紙上,四周記得要預留出一定的空位哦。
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5.烤大概9-11分鐘,待曲奇表面顏色變深,出現美拉德反應,家裡飄起濃郁香味,證明曲奇再稍微烤一會就可以取出冷卻了。靜置冷卻兩分鐘後,將曲奇轉移到曲奇冷卻網上再繼續放個十來分鐘就可以開吃!
改變曲奇口感的辦法:
黏黏的口感: 多加兩杯麵粉。
外脆內軟: 把原方中1茶匙小蘇打改成1/4茶匙發酵粉加1/4茶匙小蘇打。
有嚼勁的口感Chewy: 用高筋麵粉(麵包粉)來代替中筋麵粉。
像外面賣的曲奇一樣的口感: 用起酥油來代替牛油,這樣可以讓曲奇質地更完美,不過會削弱味道,所以最好是兩種各佔一半。(起酥油不健康,不推薦使用)
厚實一點,不那麼酥脆的口感: 將麵團冷凍半個到一個小時再用來烤 。
有點像糕餅一樣的口感: 稍微多加一點小蘇打,因為加熱時會產生更多二氧化碳,從而使曲奇質地變蓬鬆。
吃起來有點奶油硬糖的味道: 不妨白砂糖,只用3/4杯紅糖。
想外形整齊均勻一點: 加1盎司玉米糖漿和1盎司砂糖。
味道更濃郁: 將麵團冷藏至少24小時再烤,可以讓味道變得更濃郁。
感興趣的朋友不妨來看看TedEd的動畫解說影片,從化學的角度了解曲奇的製作吧。
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資料來源:ozy , verybestbaking