意粉、牛扒還有西蘭花(青花菜)可以說是普通家庭自製西餐中最常見的三種食材,雖然比起其他什麼香煎羊排、烤雞、千層麵更容易成為你的拿手菜,但你確定你烹調的方法真的正確嗎?不確定的朋友趕快來隨小編一起來看看在炮製這三種食物時最容易犯哪些錯吧。
意粉: 直接把一捆意粉丟進鍋裡煮
煮意粉,大多數人都認為只要在適量水中混合適量鹽,放入意粉後經常攪拌防止粘鍋,再把握好時間不煮過頭就算滿分通過,但《La Cucina Italiana Encyclopedia of Italian Cooking》卻指出直接把意粉丟進鍋裡煮其實是個致命錯誤,正確的手法應該是像下圖一樣雙手握住意粉,然後手掌朝相反方向轉動,讓意粉旋轉散開,然後再放入沸水中煮。
這樣的做法可以讓意粉在水中自然散開,防止粘在一起。如果你煮的是通心粉、貝殼粉之類的短小型意粉,那麼請慢慢撒入沸水,不要一次過倒入,要不要用手抓成一團丟入。
西蘭花:用水煮
西蘭花(青花菜)不應該用水煮?!這個還真是頭一次聽,原本以為這樣最清淡健康,但美食作家Laura B. Russell 卻在新書《Brassicas: Cooking the World’s Healthiest Vegetables》中表示水煮其實才最容易導致營養流失。西蘭花、椰菜花和甘藍菜這類蔬菜遇沸水後細胞壁破裂的速度會很快,比烤還有炒的損傷更大,而且會讓蔬菜殘留過多水分,吃起來水淋淋的,甚至有古怪氣味,因此最好選擇將蔬菜切小塊,用橄欖油拌勻,在烤盤上撒鹽,然後倒入蔬菜,再放入烤箱烘烤的方式。
牛扒:為了賣相和保留肉汁而不敢切開看看到底幾成熟
煎牛扒真的很講究,因為肉扒的厚度、肉的品種品質,還有煎鍋的材質款式都會有影響,所以想煎出一塊完美牛扒絕對不是一朝一夕的事,但有一個辦法可以讓初學者立刻準確識別幾成熟,那就是切開看看。
中途切開來看,大多數人都擔心這樣會影響賣相和流失肉汁,所以寧願靠直覺,但美食博主David Lebovitz在新作《My Paris Kitchen》中卻否認了這一說,如果真的有需要,大可以放膽切開看看,肉扒不可能因此變成肉乾,不過不要切太大哦,一個小口即可。
對這個小訣竅半信半疑嗎?那麼可以考慮一下Jamie Oliver的辦法,用感受手掌肌肉軟硬度來估計幾成熟,下面是烹調完美牛扒的完整示範短片,希望會對大家有用。
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資料來源:huffingtonpost